Receta de la Paella del Tío Alberto

La paella se cocina mejor en una Paellera (Paella Pan) especialmente diseñada, ya que la combinación de la sartén poco profunda y la amplia superficie de cocción facilitan la cocción. Una paella tradicional es una comida compartida, lo que la hace ideal para una cena comunitaria. La paella se puede cocinar como plato vegetariano, o con mariscos o cualquier combinación de carne o caza. Mi favorito personal es una combinación de mariscos y carne.

La Mejor Paella que he probado viene de mi Tío Alberto, que es un cocinero increíble. Tio Alberto nació en España y pasó un tiempo en el Marruecos español antes de mudarse a Australia. Alberto es un cocinero fantástico y trae a la mesa influencias de España, el norte de África y, por supuesto, Australia.

Ingredientes

Según el tamaño de la Paellera (Paellera pequeña, mediana o grande), necesitarás como base. Ajuste todas las cantidades si usa una paellera pequeña, mediana o grande:

1. Las cantidades de arroz para paella española varían según el tamaño de su paellera. Cocinar con arroz paella español marca la diferencia, por lo que vale la pena buscar el auténtico arroz paella español. Obtengo el mío y la mayoría de mis ingredientes de Con's Continental Deli en Glenbrook en las Montañas Azules Inferiores. Cantidades:
1. Paellera pequeña (32 cm de diámetro) - 2 tazas de arroz para paella (4-6 personas)
2. Paellera mediana (40 cm de diámetro) - 3/4 tazas de arroz para paella (7-10 personas)
3. Paellera grande (55 cm de diámetro) - 6 tazas de arroz para paella (10+ personas)
2. Caldo de cocción: pequeño = 3 litros, mediano = 5 litros y grande = 7 litros. El caldo debe ser compatible con el tipo de paella que está cocinando: caldo de verduras para vegetarianos, caldo de mariscos/pescado para mariscos, pollo para pollo y chorizo.
3. 1 x pimiento rojo (picado en cubos grandes de 2 cm x 2 cm)
4. 1 x pimiento verde (picado en cubos grandes de 2 cm x 2 cm)
5. 2 x cebollas españolas (picadas en cubos grandes de 2cm x 2cm)
6. 4-6 dientes de ajo fresco (cada diente cortado en cuartos o cortado a la mitad si es pequeño)
7. Hierbas:
   1. 2 x cucharadas de semillas de comino recién molidas
   2. 12 x ramitas frescas de tomillo
   3. 2-3 hojas de laurel frescas
   4. 1 x cucharada de pimienta molida fresca
   5. 2 x cucharaditas de Colorante (el más fácil de obtener) y/o 8-12 hebras de Azafrán de buena calidad escaldado (escaldar en media taza de agua hirviendo y reservar el agua y las hebras de azafrán).
8. 1 lata grande de tomates (o dos latas de 440 g)
9. 2 x tazas de guisantes congelados

Paella de Carne – Añadir:

10. 4 x filetes de muslo de pollo, picados en trozos grandes (cubos de 3 a 4 cm). Un truco aquí es simplemente comprar un pollo asado y
11. 3 x medallones de cerdo, picados en trozos grandes (cubos de 3 a 4 cm)
12. 2 x salchichas de chorizo ​​fresco (3 cm de largo)

Game Paella : agrega lo que quieras (conejo, faisán, pato, venado, caracoles)

Mariscos: dependiendo de la cantidad de invitados, puede agregar cualquier cosa que desee, incluidos pippies, berberechos, navajas, langosta, insectos. El siguiente es un buen comienzo:

13. 1 Kg de Mejillones frescos
14. 750g – 1 Kg de gambas verdes frescas
15. 1 calamar fresco (cortado en aros pequeños y rebanado grueso de los tentáculos) o 2 tubos de calamar frescos (cortados en aros). Freír brevemente y reservar.
16. Cualquier combinación de pescado en cubos de 3 cm que te guste (Bacalao, Maruca, Salmón, Basa, Rape, Barramundi)

Combinaciones : puede usar los artículos 10, 11, 13, 14, 15 y 16 juntos para una paella combinada (mariscos y carne). Sin embargo, tenga en cuenta: si está cocinando una paella de mariscos o una combinación, es mejor omitir el chorizo, ya que dominará a los mariscos.

Preparación

Es fundamental preparar todos los ingredientes con anticipación y tenerlos listos para agregar a la receta en el momento adecuado. Si intentas preparar mientras cocinas, te meterás en problemas. Para preparar el caldo para una paella de marisco o combinada, comience con 6-8 litros de agua hirviendo. Echar los mejillones hasta que se abran. Desechar los mejillones que no se abren y reservar el resto. A continuación añadimos las gambas verdes hasta que se cocinen. Reserve las gambas con los mejillones y mantenga tapado el caldo para que se mantenga caliente. Puede usar caldo frío, pero esto afectará el tiempo de cocción.

Una buena base sólida de brasas es necesaria si quieres cocinar en una Weber (mi recomendación y preferencia). Prepare las brasas y déjelas reposar durante unos 20 a 30 minutos, según el tipo de briquetas que se utilicen. Las briquetas variarán, por lo que es posible que deba experimentar un poco aquí. Desea briquetas que proporcionen una liberación de calor baja y lenta que dure entre 40 minutos y una hora.

El tiempo de cocción varía, juzgo mi paella por las 3 cervezas que me lleva cocinar. ¡Disfrutar!

Método (Paella Combinada)

1. Calentar la paellera y cubrir el fondo de la fuente con abundante aceite de oliva. Añadir el ajo y sofreír rápidamente. El propósito de este paso es dar sabor al aceite, por lo que aquellos que no tengan un gran amor por el ajo, retiren el ajo en este punto. Si eres como yo y la esposa no está mirando, empújalo a un lado de la sartén para que no se queme.
2. Agrega la carne y deja que se dore.
3. Agregue la cebolla y el pimiento hasta que se ablanden un poco.
4. A continuación, agregue las hierbas y mezcle bien. Esto debería cubrir todos los ingredientes y absorber algunos de los aceites de la carne.
5. Tan pronto como las hierbas estén bien mezcladas, agregue los tomates y cree una consistencia espesa como la de una sopa. Agregue el azafrán y el agua de azafrán en esta etapa.
6. Tan pronto como estos elementos estén bien mezclados, agregue el arroz de una sola vez. Intente cubrir todos los granos de arroz y deje que absorba la mayor cantidad posible de líquido y aceite de los jugos de la carne.
7. Una vez que el arroz esté cubierto, comience a agregar el caldo. Haz esto poco a poco, y no de una sola vez. El objetivo de este paso es conseguir que el arroz absorba el caldo y los sabores durante la cocción. Esta es la parte más larga del proceso de cocción y dura entre 12 y 20 minutos, según los niveles de calor.
8. Al echar la última cantidad de caldo al plato, añadir el pescado, los calamares y los guisantes y mezclar bien.
9. Una vez absorbido, y el arroz esté cocido (siga probando el arroz sobre la marcha), coloque las gambas y los mejillones encima del arroz, coloque la tapa Weber sobre la Paellera y cierre todas las rejillas de ventilación Weber para privar al fuego de oxígeno. Dejar 8 minutos, pero ojo con la cocción, quieres una capa de arroz tostado en el fondo de la sartén, que se llama socarrat, pero que no se queme.
10. A continuación, retire del fuego y déjelo reposar debajo de la tapa Weber durante 10 minutos. Colocar sobre la mesa y servir con rodajas de limón y montones de pimienta molida.